Leis alimentares e a roda dos alimentos

As leis alimentares

Lei da Quantidade- Devemos ingerir nutrientes na quantidade necessária para suprir as nossas necessidades.
Lei da Qualidade- Devemos ingerir de todos os nutrientes.
Lei da Adequação- Devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa actividade e à nossa saúde.
Lei da Harmonia- Devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos.

A alimentação racional baseia-se nestas 4 regras, devemos comer de todos os alimentos nas proporções certas para a nossa actividade e bem estar.

Roda dos alimentos

A nova Roda dos alimentos é composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões, os quais indicam a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária e cujas porções diárias recomendadas são as seguintes:

Sais Minerais

São inorgânicas, a sua composição química varia consoante o sal mineral: K, Na, Cl, Fe, Ca, Mg, I; F, P, etc.

A sua função principal é reguladora e a secundaria é estrutural (ossos e dentes).

Aqui está um quadro-resumo onde mostra a sua importância e onde podemos encontrados:

Vitaminas

São moléculas orgânicas compostas por hidrogénio, carbono e oxigénio.
Classificam-se por letras: A, complexo B, C, D, E e K.
Podem ser:

• Hidrosolúveis - solúveis em água (B, C, PP)
• Lipossolúveis - solúveis em lípidos (A, D, E e K)
• Termóestáveis - estáveis á variação da temperatura (B2, D e E)
• Termolábeis - sensiveis á temperatura (A, B, C)

A sua função é assegurarem o bom funcionamento de todo o organismo, por isso são reguladores.

Aqui está um quadro-resumo das vitaminas, da sua função e das suas fontes:

Existe a carência de vitaminas (avitaminose) e o excesso das mesmas (hipervitaminose). 

Exesso:

As vitaminas hidrossolúveis nunca são em excesso, porque são expelidas através da transpiração, urina e respiração, já as vitaminas lipossolúveis pelo contrário provocam algumas perturbações pouco graves, pois não são expelidas.

Cârencia:

A - xeroftalmia e atrasos no crescimento

B1 - beribéri e paralisia muscular

B2 - inflamação nos cantos da boca

B3 ou PP - pelagra, pele-vermelha e perturbações nervosas

B6 - fadiga, lesões cutâneas, vómitos e vertigens

C - escorbuto, os ossos degradam-se, as gengivas sangram e os dentes caem

D - raquitismo e deformações nos ossos

E - esterilidade e anemia

K - hemorragias 

Glúcidos - Glícidos - Hidratos de Carbono

Constituição das moléculas:

• Carbono (C)
• Oxigénio (O)
• Azoto (N)
• Hidrogénio (H)

São macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples, os monosacarídeos: ex. glicose (mel), frutose (fruta), galactose (leite).
Duas moléculas simples, disacarídeos: ex. sacarose (açúcar), lactose (leite), maltose (pão e frutos).
Mais de duas moléculas, polisacarídeos: ex. amido (batata), celulose (vegetais), glicogéneo (fígado).

Fibras vegetais: são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas aumentam o volume das fezes, regulando o trânsito intestinal.

Prótidos

Constituição das moléculas dos prótidos:

• Carbono (C)
• Hidrogénio (H)
• Oxigénio (O)
• Azoto (N)

São macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples, os aminoácidos.

Aminoácidos - conjuntos de moléculas mais simples.

Dipeptideos - são duas moléculas simples.

Polipeptideos - mais de duas moléculas e menos de 100 aminoácidos.

Proteína - é formada por mais de 100 aminoácidos.

Os aminoácidos são cerca de 20, mas existem 8 que o homem não consegue sintetizar, chamam-se a estes aminoácidos essenciais.

As proteínas que contêm os aminoácidos essenciais chamam-se proteínas completas, as proteínas que não têm os 8 aminoácidos essenciais são as proteínas incompletas.

Quando as proporções dos aminoácidos essenciais das proteínas completas são mais ou menos proporcionais, ou seja, são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas equilibradas.

Doenças causadas por carência: Kwashiorkor, que impede o desenvolvimento físico e mental.

Doenças causadas por excesso: A gota, reumatismo, acidentes vasculares.

Características dos nutrientes

Podem ser:
Orgânicos- vitaminas, lípidos, glúcidos e prótidos
Inorgânicos- água e sais minerais.

Funções dos nutrientes

Os alimentos são substancias que satisfazem as nossas necessidades. Podem ter como função: reguladores, energéticos e estruturais.
Funções principais dos nutrientes:
Reguladores- vitaminas; água; sais minerais.
Estruturais- proteínas; água.
Energéticos- glúcidos; lípidos
Funções secundarias dos nutrientes:
Estruturais- glúcidos; lípidos; sais minerais
Energeticos- próteinas