Vitaminas

São moléculas orgânicas compostas por hidrogénio, carbono e oxigénio.
Classificam-se por letras: A, complexo B, C, D, E e K.
Podem ser:

• Hidrosolúveis - solúveis em água (B, C, PP)
• Lipossolúveis - solúveis em lípidos (A, D, E e K)
• Termóestáveis - estáveis á variação da temperatura (B2, D e E)
• Termolábeis - sensiveis á temperatura (A, B, C)

A sua função é assegurarem o bom funcionamento de todo o organismo, por isso são reguladores.

Aqui está um quadro-resumo das vitaminas, da sua função e das suas fontes:

Existe a carência de vitaminas (avitaminose) e o excesso das mesmas (hipervitaminose). 

Exesso:

As vitaminas hidrossolúveis nunca são em excesso, porque são expelidas através da transpiração, urina e respiração, já as vitaminas lipossolúveis pelo contrário provocam algumas perturbações pouco graves, pois não são expelidas.

Cârencia:

A - xeroftalmia e atrasos no crescimento

B1 - beribéri e paralisia muscular

B2 - inflamação nos cantos da boca

B3 ou PP - pelagra, pele-vermelha e perturbações nervosas

B6 - fadiga, lesões cutâneas, vómitos e vertigens

C - escorbuto, os ossos degradam-se, as gengivas sangram e os dentes caem

D - raquitismo e deformações nos ossos

E - esterilidade e anemia

K - hemorragias