Glúcidos - Glícidos - Hidratos de Carbono

Constituição das moléculas:

• Carbono (C)
• Oxigénio (O)
• Azoto (N)
• Hidrogénio (H)

São macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples, os monosacarídeos: ex. glicose (mel), frutose (fruta), galactose (leite).
Duas moléculas simples, disacarídeos: ex. sacarose (açúcar), lactose (leite), maltose (pão e frutos).
Mais de duas moléculas, polisacarídeos: ex. amido (batata), celulose (vegetais), glicogéneo (fígado).

Fibras vegetais: são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas aumentam o volume das fezes, regulando o trânsito intestinal.

Prótidos

Constituição das moléculas dos prótidos:

• Carbono (C)
• Hidrogénio (H)
• Oxigénio (O)
• Azoto (N)

São macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples, os aminoácidos.

Aminoácidos - conjuntos de moléculas mais simples.

Dipeptideos - são duas moléculas simples.

Polipeptideos - mais de duas moléculas e menos de 100 aminoácidos.

Proteína - é formada por mais de 100 aminoácidos.

Os aminoácidos são cerca de 20, mas existem 8 que o homem não consegue sintetizar, chamam-se a estes aminoácidos essenciais.

As proteínas que contêm os aminoácidos essenciais chamam-se proteínas completas, as proteínas que não têm os 8 aminoácidos essenciais são as proteínas incompletas.

Quando as proporções dos aminoácidos essenciais das proteínas completas são mais ou menos proporcionais, ou seja, são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas equilibradas.

Doenças causadas por carência: Kwashiorkor, que impede o desenvolvimento físico e mental.

Doenças causadas por excesso: A gota, reumatismo, acidentes vasculares.

Características dos nutrientes

Podem ser:
Orgânicos- vitaminas, lípidos, glúcidos e prótidos
Inorgânicos- água e sais minerais.

Funções dos nutrientes

Os alimentos são substancias que satisfazem as nossas necessidades. Podem ter como função: reguladores, energéticos e estruturais.
Funções principais dos nutrientes:
Reguladores- vitaminas; água; sais minerais.
Estruturais- proteínas; água.
Energéticos- glúcidos; lípidos
Funções secundarias dos nutrientes:
Estruturais- glúcidos; lípidos; sais minerais
Energeticos- próteinas

Fatores que influênciam a alimentação

Socio-culturais:

• Guerra
• Étnias /tribos
• Religião

Económicos:

• Riqueza/ pobreza
• Gueras
• Económia

Geográficos:

• Clima
• Relevo
• Localização
• Isolamento geográfico

História da alimentação - pequeno resumo

A alimentação humana sofreu ao longo da historia varias mudanças profundas, a que se podem chamar revoluções alimentares, estas foram originadas por alterações das condições de vida dos seres vivos, causas ambientais, económicas e raciais.
A alimentação nos tempos mais recuados estava dependente do clima e de descobertas como o fogo, cultura de plantas, utilização dos animais, aplicação de técnicas e de novos conhecimentos científicos.
O homem primitivo não sabia nada de alimentação racional mas o instinto levou-o a procurar alimentos mais certos. Com o tempo e com a descoberta da agricultura e da domenticação de animais, aprenderam a produzir os seus proprios alimentos, até que começou a troca-los por outros e depeois a vendê-los.
Ou seja, quando eram nomadas tinham uma alimentação equilibrada, mas quando se deu a 1ª revolução alimentar e os humanos passaram a ser sedentarios, passaram a ter uma alimentação desiquilibrada. na 2ª revolução alimentar, com as trocas, voltamos a uma alimentação equilibrada, apesar de não ter durado muito pois, na 3ª revolução alimentar, com a moeda passamos outra vez a ter uma alimentação desiquilibrada.